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Brochettes d'agneau ail et fines herbes

Agneau de Pauillac

1 brochette

Le gigot est la cuisse de l’agneau. Elle est vendue en un seul morceau, le plus souvent aves l'os, l'articulation et la souris. Pour être bien goûteuse, elle doit avoir des os fins et être bien dodue. La graisse qui l’entoure doit être bien blanche, ce qui signifie que l’agneau était jeune et issu d’un bon élevage.

Agneau de Pauillac	27,80 € / kg
1,2kg à 2kg	6 à 10 personnes

L’épaule d'agneau, comme celles d'autres jeunes animaux, est considérée comme un mets raffiné et festif. Cette viande très tendre se prête à de nombreuses recettes et peut être consommée sous de nombreuses formes.

Agneau de Pauillac	29,80 € / kg
800g à 1kg	3 à 4 personnes

La selle d’agneau désigne la partie haute de la cuisse. Cette viande désossée est farcie avec un beurre maître d'hôtel (appelé aussi beurre d'escargot, mélange de beurre, d'ail et de persil). Un plat d'exception qui ne demande aucune préparation additionnelle pour être dégusté !

Agneau de Pauillac	32,00 € / kg
300 à 500g	1 à 3 personnes

La côtelette seconde a une chair plus grasse que celle des côtelettes premières et qui s’étend le long du manche.

Agneau de Pauillac	29,80 € / kg
80g à 110g	2 côtes = 1 personne

Les côtes premières, au nombre de quatre également, sont formées d’une belle noix de chair, entourées d’un peu de graisse, et elles possèdent un long manche. La noix détachée de son os s’appelle noisette. Une côte première bien préparée se présente comme une nervure de voûte gothique. La première côte première est dite Royale.

Agneau de Pauillac	29,80 € / kg
60g à 110g	2 côtes = 1 personne

Les côtes découvertes, de la 1ère à la 5ème, sont découvertes, lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier. La côte découverte est la côte des amateurs. Sa chair, entrelardée, couvre largement le manche.

Agneau de Pauillac	19,80 € / kg
80g à 110g	2 côtes = 1 personne

La souris d'agneau est une pièce unique: le sot-l'y laisse du gigot. Elle donne lieu à de nombreuses recettes pour sublimer le goût de l'agneau roti.

Agneau de Pauillac	21,80 € / kg
300g à 400g	1 à 2 personnes

Le filet d'agneau se situe dans la région lombaire de l'agneau et fait suite au train de côtes premières. la côtelette filet ou côte simple, sans manche ; la noix est prolongée par une bande de chair entrelardée, enroulée sur elle-même.

Agneau de Pauillac	26,80 € / kg
80g à 110g	2 côtes = 1 personne