Viandes

Noix de veau - 200g

5,96 €

La noix de veau est au veau ce que le rumsteck et le gite sont au bœuf. Légèrement bardé pour permettre à la viande de rôtir, la noix de veau est un plat de grandes occasions. Pour conserver tous ses sucs, il est préférable de faire saisir quelques instants votre rôti de veau à four chaud, puis de le laisser cuire à feu doux.

Veau sous la mère	29,80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Souris d'agneau - 300g/400g

6,54 €

Rupture de stock

Côte de veau filet - 400g

11,92 €

Le filet de veau, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre. Comme le filet de bœuf, c’est un muscle long aux fibres courtes. On le retrouve dans la longe et dans les côtes filet. Il peut être vendu entier ou piécé.

Veau sous la mère	29,80 € / kg
400g	2 personnes

Rupture de stock

Faux filet - 300g/400g

11,50 €

Un bon faux filet provient d’un bœuf qui a connu le bonheur des prairies. Ce morceau est situé sur le dos de l’animal. Le faux-filet se déguste grillé à feu vif, à peine trente secondes sur chaque face. Il faut saler uniquement à la fin pour ne pas resserrer les fibres sous l’effet de la cuisson.

Boeuf de Bazas	32,80 € / kg
300g à 400g	2 personnes

Rupture de stock

Côte de veau première - 400g

11,52 €

Il y a côte et côte. La côte première, dite côtelette, est plus belle, bien charnue, avec une belle noix de viande tendre, sans aponévrose; son manche est bien droit, elle est légèrement grasse sur les bords.

Veau sous la mère	28,80 € / kg
400g	2 personnes

Rupture de stock

Collier d'agneau

9,36 €

Le collier d’agneau est le morceau qui se prête le mieux aux cuissons lentes de type osso bucco. Vous pouvez aussi faire mariner votre collier d’agneau dans un peu d’huile, de vin rouge corsé et d’herbes aromatiques durant quelques heures avant de les cuisiner. La viande d’agneau est à la fois savoureuse et riches en vitamines et minéraux.

Agneau de la vallée d'Ossau	19,80 € / kg
400g / 800g / 1,2kg	400g = 2 personnes

Rupture de stock

Blanquette de veau

12,30 €

Ces morceaux de basse-côte de veau présentent une chair fondante et marbrée. Idéal pour réussir facilement toutes les recettes traditionnelles de veau mijoté, comme la blanquette, le veau aux carottes, et tant d'autres.

Veau sous la mère	23,80 € / kg
400g / 800g / 1kg	400g = 2 personnes

Rupture de stock

Bourguignon

11,63 €

Rupture de stock

Côte de veau découverte - 300g

6,54 €

La côte découverte, appelée ainsi parce qu’elle est découverte par la levée de l’épaule, est moins large que les précédentes mais plus fournie en aponévroses et son manche est très incurvé. Elle est aussi plus ferme.

Veau sous la mère	21,80 € / kg
300g	1 personne

Rupture de stock

Osso Bucco

12,36 €

L’Osso-Buco est issu du jarret arrière du veau, nettoyé de son gras superficiel et coupé en rondelles de 2,3 cm. Ce morceau à bouillir est devenu la pièce maîtresse de la fameuse recette italienne, aussi gouteuse que conviviale.

Veau sous la mère	23,80 € / kg
400g / 800g / 1kg	300g = 1 personne

Rupture de stock

Pavé de rumsteak - 200g

5,96 €

Situé sur la hanche de l’animal, ce muscle nécessite un travail de boucherie très précis pour voir apparaître cette belle viande aux fibres serrées si délicate. Un véritable concentré de plaisir gustatif !

Boeuf de Bazas	29.80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Jarret

8,63 €

Le gîte ou jarret arrière peut être cuisiné seul, avec ou sans os, ou avec d’autre morceaux à mijoter comme le collier pour préparer de délicieuses daubes ou carbonades.

Boeuf de Bazas	13.80 € / kg
400g / 800g / 1kg	400g = 1 à 2 personnes

Rupture de stock

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