Viandes

Bavette de flanchet - 200g

6,36 €

La bavette de flanchet, prise au niveau de l'aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse et fait de bons biftecks.

Bœuf de Chalosse	31,80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Quasi de veau - 600g/800g

22,96 €

Le quasi de veau est un morceau particulièrement savoureux. Ce morceau de viande tendre est pris uniquement dans le quasi et la sous noix. Il peut être grillé, poêlé ou rôti. Il peut se cuisiner en émincé, cube, escalope, pavé ou rôti.

Veau sous la mère	32.80 € / kg
600g à 800g	3 personnes

Rupture de stock

Côte d'agneau première - 60g/110g

3,50 €

Les côtes premières, au nombre de quatre également, sont formées d’une belle noix de chair, entourées d’un peu de graisse, et elles possèdent un long manche. La noix détachée de son os s’appelle noisette. Une côte première bien préparée se présente comme une nervure de voûte gothique. La première côte première est dite Royale.

Agneau de la vallée d'Ossau	35,80 € / kg
60g à 110g	2 côtes = 1 personne

Rupture de stock

Plat de côtes - 300g

4,44 €

Rupture de stock

Côte de veau filet - 400g

12,72 €

Le filet de veau, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre. Comme le filet de bœuf, c’est un muscle long aux fibres courtes. On le retrouve dans la longe et dans les côtes filet. Il peut être vendu entier ou piécé.

Veau sous la mère	31,80 € / kg
400g	2 personnes

Rupture de stock

Côte d'agneau seconde - 80g/110g

3,50 €

Rupture de stock

Faux filet - 300g/400g

13,23 €

Un bon faux filet provient d’un bœuf qui a connu le bonheur des prairies. Ce morceau est situé sur le dos de l’animal. Le faux-filet se déguste grillé à feu vif, à peine trente secondes sur chaque face. Il faut saler uniquement à la fin pour ne pas resserrer les fibres sous l’effet de la cuisson.

Bœuf de Chalosse	37,80 € / kg
300g à 400g	2 personnes

Rupture de stock

Côte de veau première - 400g

12,72 €

Il y a côte et côte. La côte première, dite côtelette, est plus belle, bien charnue, avec une belle noix de viande tendre, sans aponévrose; son manche est bien droit, elle est légèrement grasse sur les bords.

Veau sous la mère	31,80 € / kg
400g	2 personnes

Rupture de stock

Collier d'agneau

11,36 €

Le collier d’agneau est le morceau qui se prête le mieux aux cuissons lentes de type osso bucco. Vous pouvez aussi faire mariner votre collier d’agneau dans un peu d’huile, de vin rouge corsé et d’herbes aromatiques durant quelques heures avant de les cuisiner. La viande d’agneau est à la fois savoureuse et riches en vitamines et minéraux.

Agneau de la vallée d'Ossau	21,80 € / kg
400g / 800g / 1,2kg	400g = 2 personnes

Rupture de stock

Paleron - 200g

5,36 €

Le paleron de bœuf est le roi des morceaux à braiser. Ce muscle à forme rectangulaire est situé dans l’épaule. Peu gras mais avec une bande de gélatine, le paleron est parfaitement équilibré. Mijoté, il délivre avec générosité toutes ses saveurs à votre plat.

Bœuf de Chalosse	26,80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Tendron de veau - 200g

4,96 €

Nos veaux, principalement d’origine française, sont d’une qualité reconnue des experts. Par ailleurs la viande de veau est riche en protéines, vitamines et minéraux. Les tendrons de veau se cuisinent facilement, sautés, en ragoût, en cocotte, et assaisonnées de nombreuses façons.

Veau sous la mère	24.80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Carré de côtes d'agneau

18,70 €

Les côtelettes d’agneau premières, secondes et découvertes non séparées forment le « carré » qui forme un rôti particulièrement savoureux. Nous vous proposons du carré d'agneau de 3 à 9 côtes.

Agneau de la vallée d'Ossau	39,80 € / kg
250g / 450g / 700g	3 côtes = 1 personne

Rupture de stock

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