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Côte filet (Porc Laborie) - 200g

4,96 €

Rupture de stock

Pavé de porc (Porc noir de Bigorre) - 200g

7,96 €

Rupture de stock

La bavette de flanchet, prise au niveau de l'aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse et fait de bons biftecks.

Bœuf de Chalosse	31,80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Côte de veau découverte - 300g

8,94 €

La côte découverte, appelée ainsi parce qu’elle est découverte par la levée de l’épaule, est moins large que les précédentes mais plus fournie en aponévroses et son manche est très incurvé. Elle est aussi plus ferme.

Veau sous la mère	29,80 € / kg
300g	1 personne

Rupture de stock

Côte d'agneau première - 60g/110g

3,50 €

Les côtes premières, au nombre de quatre également, sont formées d’une belle noix de chair, entourées d’un peu de graisse, et elles possèdent un long manche. La noix détachée de son os s’appelle noisette. Une côte première bien préparée se présente comme une nervure de voûte gothique. La première côte première est dite Royale.

Agneau de la vallée d'Ossau	35,80 € / kg
60g à 110g	2 côtes = 1 personne

Rupture de stock

Côte échine (Porc Laborie) - 200g

4,96 €

Rupture de stock

Côte échine (Porc noir de Bigorre) - 200g

6,96 €

Rupture de stock

Plat de côtes - 300g

4,44 €

Rupture de stock

Flanchet de veau - 200g

4,96 €

La poitrine, partie la plus épaisse, est la plus riche en viande. Elle est assez large et comporte des os et des cartilages qui peuvent être retirés, à la demande, par le boucher. La poitrine désossée se prépare farcie.

Veau sous la mère	24,80 € / kg
200g	1 personne

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Paupiette de lapin - 200g

Côte filet (Porc Laborie) - 200g

Pavé de porc (Porc noir de Bigorre) - 200g

Comté jeune - 150g

Seranno - 200g

Bavette de flanchet - 200g

Côte de veau découverte - 300g

Côte d'agneau première - 60g/110g

Côte échine (Porc Laborie) - 200g

Côte échine (Porc noir de Bigorre) - 200g

Plat de côtes - 300g

Flanchet de veau - 200g

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