Viandes

Paupiettes de veau - 200g

5,36 €

Ces paupiettes faites à partir d’une escalope très fine est garnie d’une farce de porc et de veau, roulée et ficelée pour devenir un petit rôti ou un melon aplati. Ces paupiettes sont aussi coquettes qu’appétissantes.

Veau sous la mère	26,80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Côte d'agneau filet - 80g/110g

3,58 €

Le filet d'agneau se situe dans la région lombaire de l'agneau et fait suite au train de côtes premières. la côtelette filet ou côte simple, sans manche ; la noix est prolongée par une bande de chair entrelardée, enroulée sur elle-même.

Agneau de la vallée d'Ossau	35,80 € / kg
80g à 110g	2 côtes = 1 personne

Rupture de stock

Noix de veau - 200g

6,36 €

La noix de veau est au veau ce que le rumsteck et le gite sont au bœuf. Légèrement bardé pour permettre à la viande de rôtir, la noix de veau est un plat de grandes occasions. Pour conserver tous ses sucs, il est préférable de faire saisir quelques instants votre rôti de veau à four chaud, puis de le laisser cuire à feu doux.

Veau sous la mère	31,80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Souris d'agneau - 300g/400g

8,68 €

Rupture de stock

Milanaise de veau - 140g

3,61 €

Rupture de stock

Bavette d'aloyau - 200g

6,36 €

Rupture de stock

Côte d'agneau découverte - 80g/110g

3,50 €

Les côtes découvertes, de la 1ère à la 5ème, sont découvertes, lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier. La côte découverte est la côte des amateurs. Sa chair, entrelardée, couvre largement le manche.

Agneau de la vallée d'Ossau	35,80 € / kg
80g à 110g	2 côtes = 1 personne

Rupture de stock

Bavette de flanchet - 200g

6,36 €

La bavette de flanchet, prise au niveau de l'aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse et fait de bons biftecks.

Bœuf de Chalosse	31,80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Côte d'agneau première - 60g/110g

3,50 €

Les côtes premières, au nombre de quatre également, sont formées d’une belle noix de chair, entourées d’un peu de graisse, et elles possèdent un long manche. La noix détachée de son os s’appelle noisette. Une côte première bien préparée se présente comme une nervure de voûte gothique. La première côte première est dite Royale.

Agneau de la vallée d'Ossau	35,80 € / kg
60g à 110g	2 côtes = 1 personne

Rupture de stock

Plat de côtes - 300g

4,44 €

Rupture de stock

Côte d'agneau seconde - 80g/110g

3,50 €

Rupture de stock

Paleron - 200g

5,36 €

Le paleron de bœuf est le roi des morceaux à braiser. Ce muscle à forme rectangulaire est situé dans l’épaule. Peu gras mais avec une bande de gélatine, le paleron est parfaitement équilibré. Mijoté, il délivre avec générosité toutes ses saveurs à votre plat.

Bœuf de Chalosse	26,80 € / kg
200g	1 personne

Rupture de stock

Agneau de la vallée d'Ossau	24,80 € / kg
300g à 400g	1 à 2 personnes

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Paupiettes de veau - 200g

Côte d'agneau filet - 80g/110g

Noix de veau - 200g

Souris d'agneau - 300g/400g

Milanaise de veau - 140g

Bavette d'aloyau - 200g

Côte d'agneau découverte - 80g/110g

Bavette de flanchet - 200g

Côte d'agneau première - 60g/110g

Plat de côtes - 300g

Côte d'agneau seconde - 80g/110g

Paleron - 200g

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