La version cordon bleu maison est bien plus gourmande, on a un vrai morceau de viande et très certainement moins de matières grasses. Simple et rapide, les petits (et les grands) adoreront.
La viande gélatineuse du gîte et son os confèrent aux plats mijotés une belle onctuosité. Le gîte ou jarret arrière peut être cuisiné seul, avec ou sans os, ou avec d’autre morceaux à mijoter comme le collier pour préparer de délicieuses daubes ou carbonades.