La côte découverte, appelée ainsi parce qu’elle est découverte par la levée de l’épaule, est moins large que les précédentes mais plus fournie en aponévroses et son manche est très incurvé. Elle est aussi plus ferme.
Un bon faux filet provient d’un bœuf qui a connu le bonheur des prairies. Ce morceau est situé sur le dos de l’animal. Le faux-filet se déguste grillé à feu vif, à peine trente secondes sur chaque face. Il faut saler uniquement à la fin pour ne pas resserrer les fibres sous l’effet de la cuisson.
Boeuf de Bazas
32,80 € / kg
300g à 400g
2 personnes
Rupture de stock
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Agneau de la vallée d'Ossau
21,80 € / kg 
300g à 400g
1 à 2 personnes
Veau sous la mère
Boeuf de Bazas